Pan trenzado - Jalá

Un pan muy esponjoso.
Esta trenza esta hecha con seis cabos.

Yogur casero

En primer lugar doy las gracias por esta receta a Ana la cual me explico como ella hacia el yogur casero. Y aunque yo he variado la forma, debo decir que sale buenisimo, tienen un sabor mucho más suave que los que se compran.
Desde entonces cada tres días me toca ponerme manos a la obra, para tener siempre reserva en la nevera. En esta ocasión aprovechando que tenia fresas hice mermelada la cual puse en el fondo de los tarros como podéis apreciar.


Ingredientes:
1 litro de leche fresca, entera
2 yogures naturales, griego
3 o 4 cucharadas de azúcar

Preparación:
En el vaso de la batidora echamos los yogures, el azúcar, un vaso de leche y lo batimos bien hasta que este homogeneo, que no quede con grumos.
El resto de la leche lo ponemos al fuego. Con un termómetro controlamos la temperatura la cual no debe pasar de 45 ºC. Si por descuido nos pasamos retiramos del fuego y dejamos que enfrié, hasta alcanzar la temperatura deseada.
Es muy importante que cuando juntemos la leche con los yogures batidos la temperatura este entre 42 o 44 ºC. Con una cuchara removemos bien la mezcla y lo repartimos en los tarros que hayamos elegido.
Calentamos el horno unos 5 minutos y lo apagamos.
Con papel de aluminio cubrimos los tarros individualmente y los ponemos en una bandeja de horno. Meter en el horno apagado con el calor residual sin abrir. Dejar unas 8 horas. Después los metemos en el frigorífico.

Codornices estofadas

 

Una receta que hace mucho tiempo que la hago, lo podéis hacer con 
perdices o con codornices. Se hacen en poco tiempo y queda una carne muy tierna. Yo suelo acompañar con arroz.

Ingredientes:
3 codornices
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 pastilla de caldo de carne
1 rebanada de pan frito
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
pimienta
sal
perejil picado

Preparación:
Limpiamos bien las codornices y las salpimentamos. Disolvemos la pastilla de caldo de carne en un cuarto de litro de agua caliente.
En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, el caldo, y por ultimo las codornices. Lo tapamos y dejamos a fuego lento, hasta que veamos que la carne este tierna.
Pelamos y picamos los ajos, y los freímos en un poco de aceite hasta que estén dorados.
Lo ponemos en un mortero junto con la rebanada de pan frito y un poco de perejil picado y lo machacamos. Agregamos un poco de caldo de la cocción y lo mezclamos. Unos minutos antes de terminar la cocción lo añadimos a la cazuela.

Arroz con bacalao

Como dice la canción "Sarandonga nos vamos a comer. Sarandonga un arroz con bacalao.
La receta es la que mi madre ha hecho siempre y yo la continuare haciendo mientras que la vida me lo permita.

Coca de vidrio

Esta recién sacada del horno y a dejado la cocina impregnada de un agradable olor de azúcar quemada y anís. Os recomiendo la pongáis en practica ya que es muy fácil de hacer y esta hecha con la masa que me sobro el otro día cuando hice pizza.
Como os digo siempre que hago pizza suelo hacer más cantidad para que me quede masa suficiente, así al día siguiente preparo estas deliciosas y crujientes cocas.

Masa para pizza

         En cuanto pueda os pondré la fotografía.





Hola queridos seguidores.
Después de muchos meses sin poner ninguna receta hoy por fin os bajo una.
En esta ocasión os dejo la masa que yo utilizo para hacer pizza.

Pannacotta de vainilla

Un postre de cuchara, fácil y rápido de hacer, con una textura muy agradable y que predomina el sabor de la nata.

Ingredientes:
220 gr de nata para montar
220 gr de leche
100 gr de azúcar
1 sobre de gelatina neutra
unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol apartamos un poco de la leche para deshacer la gelatina. El resto de la leche la ponemos en un cazo  junto con la nata, el azúcar, y unas gotas de vainilla.

Lo ponemos a fuego bajo hasta que comience a hervir. Apartamos del fuego y agregamos la gelatina que tendremos diluida y con varillas removemos para que se mezcle bien.

Lo repartimos en los moldes y dejamos que enfrié. Después lo llevamos a la nevera.

Lo acompañamos con una mermelada de frutos rojos.

Tarta damero

Hola guapetones y guapetonas, os dejo una nueva receta, "para chuparse los dedos".
Ese fue el comentario de todos los comensales allí presentes y avía unos cuantos.
Así que os animo a que tratéis de hacerla. 
Para hacer esta tarta tuve que hacer tres bizcochos, dos en color amarillo y otro de chocolate. Los ingredientes que os pongo a continuación son para un bizcocho. En el bizcocho de chocolate tenéis que poner 2 partes de harina y 1 de cacao, yo le pongo de la marca Valor.

Ingredientes: (para 1 bizcocho)
240 gr de harina
200 gr de azúcar
3 huevos
1 yogur
80 gr de aceite de girasol
levadura 2 sobres blancos / 2 sobres morados (Mercadona)

Preparación:
Forramos con papel de hornear la base y pared de un molde desmoldable al que habremos engrasado anteriormente.
Tamizamos la harina junto con la levadura. Precalentamos el horno a 200 ºC, después al meter el bizcocho lo bajamos a 180 ºC. calor solo por abajo, situarlo en la parte media del horno.
En un bol grande ponemos el azúcar y los tres huevos y con un batidor manual batimos hasta que blanqueé (también podéis utilizar un batidor eléctrico), agregar el aceite y el yogur y seguir batiendo hasta que veamos que esta todo bien integrado. Vamos añadiendo a la mezcla poco a poco la harina. Vertemos la masa en el molde y lo metemos en el horno, a los 35 minutos aproximadamente comprobamos con un pincho si ya esta cocido.
Le ponemos el grill unos minutos para que se dore por arriba ligeramente. Sacar y dejar enfriar del todo sobre una rejilla.

Cuando tengamos los tres bizcocho totalmente fríos, les quitamos la parte de arriba donde hace curva de manera que quede plano. Después necesitamos dos aros de diferente diámetro para troquelar el bizcocho. Intercambiamos los colores de manera que quede como en el dibujo.

 








Montaje:
Ponemos la primera base, mojamos con almíbar de calar, podréis encontrar la receta en el blog.
Después repartimos una capa fina de mermelada de frambuesa la cual habremos pasado por un colador para quitar las semillas.
Y ponemos la siguiente base, esta vez la que tiene dos círculos de chocolate, repetimos los mismos pasos, así  hasta terminar.
Cubrimos con trufa pared y base superior  la metemos en el frigorífico para que se endurezca (la receta de trufa la encontrareis en el blog, solo que yo utilice la mitad de las cantidades, y recordar que tiene que estar en el frió 24 horas antes de montarla).
Por ultimo calentamos 100 gr de nata, cuando empiece a hervir apartamos del fuego y añadimos 100 gr de chocolate negro que habremos troceado muy menudo, vamos removiendo hasta que se deshaga y quede bien integrado, agregamos una cucharadita de postre de mantequilla y seguimos mezclando. Dejamos templar removiendo para que no se forme capa. Cubrimos la tarta y la metemos en la nevera hasta que coja cuerpo, después la adornamos a nuestro gusto.

Chinois

Una Chinois rellena de confitura de piña. Pero que la podéis rellenar de lo que más os guste.

Ingredientes:
375 gr harina de fuerza
25 gr levadura fresca
50 gr azúcar
1 huevo
50 gr nata
100 gr leche
1 cucharada de miel
pizca de sal

mantequilla a temperatura ambiente
confitura de piña
1 huevo para pintar

Preparación:
Tamizamos la harina. En un bol pequeño echamos la leche y la nata y metemos en el micro 30 segundos, agregamos la levadura desmigada y dejamos que se disuelva, removemos con una cuchara para ayudar. Después lo vertemos al recipiente de la panificadora, añadimos la cucharada de miel, el huevo batido, la sal, y por ultimo el azúcar y la harina tamizada. Ponemos el programa de amasado y dejamos hasta que termine.
Sacamos de la cubeta y lo ponemos sobre el mármol al que habremos espolvoreado harina. Amasamos ligeramente para sacar el aire. Estiramos con el rodillo haciendo un rectángulo.
Pincelamos la mantequilla a temperatura ambiente sobre toda la masa, esparcimos la confitura de piña.
Ahora enrollamos  por uno de los laterales más largos hasta llegar al otro extremo.
Con un cuchillo bien afilado marcamos cada cuatro centímetros y cortamos. Los ponemos en un molde engrasado, presionamos un poco con los dedos sobre la masa, dejamos espacio entre cada uno ya que tiene que crecer de nuevo. Cuando veamos que han doblado su volumen lo pintamos con huevo batido. Precalentamos el horno a 200ºC, y metemos hasta que estén dorados.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 
Yo antes de enfriar suelo pasar una brocha con cobertura trasparente, que suelo comprar en el Lidl, para que le de ese brillo.
Las masas suelo hacerlas en la panificadora ya que te quita el trabajo de amasar. Lo podéis hacer de igual manera a mano.

Tarta con corazón

Una tarta de cumpleaños para mi madre querida.
A cumplido unos fantásticos 88 años, rodeada de su familia que tanto la quiere, por que ella se lo merece eso y mucho más.
En esta ocasión he querido adornar esta tarta con unos pequeños corazones que representan a cada uno de nosotros, pero dentro guardaba un secreto, un corazón más grande, el de ella.

Bizcocho de claras

Cuando tenemos unas cuantas claras de huevo que hemos ido acumulando y no sabemos que hacer con ellas yo las aprovecho para hacer este bizcocho.
También las podemos encontrar en Mercadona.

Ingredientes:
190 gr claras de huevo
180 gr azúcar
80 gr harina para bizcochos
20 gr Maizena
1 cucharadita de Crémor Tártaro
Opcional: azúcar avainillada, esencia de limón etc.

Preparación:
Tamizamos la harina y la Maizena un par de veces.
Con las varillas eléctricas, batimos las claras de huevo junto con el Crémor Tártaro.
Cuando comiencen  a montarse añadimos poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo. 
Una vez estén bien montadas y con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes para que no se bajen, vamos agregando las harinas que tenemos tamizadas.
Precalentamos el horno a 180 ºC. Calor arriba y abajo.
Echamos la mezcla en el molde, he utilizado uno de silicona. Metemos en el horno y dejamos que se haga. Si por arriba se dora, pero aun falta por hacerse lo tapamos con un trozo de aluminio o papel de hornear. Comprobando con una aguja hasta que salga limpia.
Sacamos y dejamos que se enfrié sobre una rejilla antes de desmoldar. 

Tarta de chocolate y crema

Tarta de cumpleaños, en esta ocasión para mi querida sobrina CRISTINA a la cual tanto quiero. Comienzas una nueva década, que eso no te de miedo, lo importante es pasar por cuantas más mejor y en las mejores condiciones.
Además tu tienes a tu favor que cumples cada cuatro años, ja, ja, ja.

Estuve dudando de como hacerla, y me decidí por esta tarta doble.
En una parte tenemos bizcocho relleno con crema, y en la otra un bizcocho de chocolate con mermelada de frambuesas. De esta forma satisfacía los diferentes paladares.


Ingredientes: Bizcocho
120 gr de azúcar
120 gr de harina
4 huevos
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos, después batimos las yemas junto con el azúcar hasta que este espumoso. Unir las dos mezclas con espátula y movimientos envolventes.
Tamizamos la harina y la incorporamos espolvoreando poco a poco a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, es muy importante.
Engrasamos el molde que vamos a utilizar, o lo forramos con papel de hornear y vertemos en el la mezcla,(yo en esta ocasión utilice dos de diferente tamaño).
Precalentamos el horno 180 ºC. Meter en el horno y dejar que se dore, comprobar si esta hecho pinchando con una aguja en el centro, hasta que salga limpio. Sacar y dejar que se enfrié totalmente sobre una rejilla.

Bizcocho de chocolate:
90 gr de azúcar
50 gr de harina
40 gr de cacao en polvo
3 huevos
El procedimiento de este bizcocho es el mismo que el anterior, solo que en este caso hay cacao en polvo que mezclaremos junto con la harina y tamizaremos.

Crema blanca:

1/2 litro de leche

1 huevo

40 gr Maizena (o harina)

150 gr de azúcar

1 sobre de azúcar avainillada

1 corteza de limón

Calentar la leche con la corteza de limón. En un bol ponemos el azúcar, el azúcar avainillada, la Maizena y mezclamos. Agregamos el huevo entero y removemos hasta que este bien unido. 

Cuando la leche este caliente retiramos la corteza de limón, vertemos sobre la mezcla poco a poco removiendo. Volver a poner en el cazo y llevar al fuego, cocer a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese. 

Debe quedar una crema fina y sin grumos (si notáis grumos la podéis pasar por un colador), apartar del fuego y dejar enfriar.

Cobertura de chocolate:
100 gr de nata
100 gr de chocolate NESTLÉ Postres
20 gr de mantequilla
Poner en un cazo al fuego la nata, cuando este caliente sin llegar a hervir agregamos el chocolate troceado, dejamos unos minutos y después removemos hasta que este bien disuelto, integramos la mantequilla.

Montaje:
Cortamos los bizcochos por la mitad, y los humedecemos con almíbar de calar.
El bizcocho de chocolate lo rellene con mermelada, en este caso puse de frambuesa (la pase por un colador para quitar las semillas). 
Ponemos sobre una rejilla y vertemos por encima la cobertura de chocolate que tenemos aun caliente.
Los otros dos bizcochos los rellene de crema, con la que sobro añadí un poco de colorante en gel y la utilice de cobertura.
Para adornar la tarta utilice unas frambuesas, arándanos y unas bolitas de chocolate.

Pan de queso, Pan de almidón,

  


















Si probáis estos panecillos de queso, estaréis perdidos son irresistibles.
No se de donde proceden, ya que su origen se lo disputan varios países de América Latina.


Ingredientes:
400 gr almidón de yuca
200 gr queso rayado (semi)
2 huevos
sal
1/2 de vaso de leche
1/4 de vaso de aceite de girasol

Preparación:
Calentamos la leche y el aceite juntos, lo vertemos en un bol, agregamos el almidón, el huevo, la sal y el queso, (yo pongo queso mozarela, o 4 queso).
Con las manos amasamos hasta que este todo bien integrado y no se pegue al bol.
Hacemos volitas y las ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Precalentamos el horno 180 ºC, calor arriba y abajo. Metemos y dejamos que crezcan y se doren.
Yo suelo hacer el doble de la cantidad que pongo aquí, horneo los que voy a utilizar y el resto los congelo y los voy sacando a medida que los necesito, siempre descongelando antes de hornear.

Coles de Bruselas, con salsa bechamel y queso

Las coles de Bruselas nunca me gustaron, por tanto no es un plato que yo consuma habitualmente, pero de vez en cuando toca cocinarlas, ya que hay otras personas en casa que les gusta.
Así que en esta ocasión las hice con una salsa bechamel con queso y unos trocitos de beicon, me resulto más agradable que en anteriores ocasiones.

Ingredientes:
500 gr coles de Bruselas
10 gr de aceite de oliva
10 gr de harina
1/4 litro de leche
2 lonchas de queso tierno El Ventero
pimienta molida
nuez moscada molida
sal
2 lonchas de beicon
queso para gratinar

Preparación:
Cocer al vapor las coles de Bruselas. Una vez estén cocidas enfriarlas en agua con hielo, para mantener el color verde, escurrir bien. Poner en una fuente que pueda ir al horno.
En un cazo ponemos el aceite de oliva a calentar (puede ser mantequilla). 
Añadimos la harina y dejamos que se dore un poco, removemos con varillas, agregamos la leche poco a poco,  y dejamos en el fuego hasta que espese sin dejar de remover, agregamos las lonchas de queso y dejamos que se integren con la salsa.
Repartimos la salsa por encima de las coles. Cortamos el beicon en trocitos y ponemos por encima al igual que el queso para gratinar. Metemos en el horno hasta que este dorado.

Empanadillas chilenas

Ramón lleva mucho tiempo pidiendo que le sorprenda con unas empanadillas chilenas. Así que anoche para cenar las prepare.
Me hubiera gustado hacer la foto de todas, pero ese privilegio le toco a la única que sobrevivió.

Relleno:
1/2 de carne picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
tomate frito
pimentón picante
comino
orégano
pimienta
aceite de oliva
sal
Sofreímos la cebolla y el ajo picados en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos con un colador y reservamos. 
En el aceite que nos a sobrado (si hace falta añadimos más aceite) doramos la carne hasta que veamos que esta bien hecha. Una vez tengamos la carne, ponemos la cebolla y el ajo que tenemos reservada. Agregamos tomate frito y rehogamos unos minutos.
Ahora pondremos las especias y la sal que ira en función de nuestro gusto. Rehogamos de nuevo unos minutos. Apartar y dejar enfriar.
Yo suelo prepararlo el día antes.

Masa:
250 gr harina de trigo
100 gr de agua
50 gr de mantequilla
1 huevo pequeño
8 gr sal
Diluimos la sal en el agua. Ponemos la harina en un bol, agregamos la mantequilla blanda, el resto de ingredientes, y mezclamos. Amasamos con la mano hasta que tenga una textura suave. Dejamos descansar 1/2 hora tapada.

Preparación:
huevo cocido
pasas sin semillas
olivas sin hueso
1 huevo para pintar
Ponemos las pasas en remojo durante un rato. Cortamos el huevo cocido a lo largo (yo hago 6 trozos).
Cogemos porciones de masa, henarinamos la superficie de trabajo, y estiramos con el rodillo de forma que nos quede fina, con un cortapastas o con un cuchillo cortamos discos de 14 centímetros de diámetro.
Ponemos en el centro de la masa una cucharada del relleno de carne que tenemos ya preparado. Un trozo de huevo cocido en el centro, unas pasas y dos olivas en los extremos. Juntamos los bordes de la masa y presionamos para que quede cerrado, tal vez tengamos que mojar con un poco de agua el borde de la masa si notamos que cuesta pegarse.
Vamos cogiendo masa con la punta de los dedos y presionando para formar un cordón alrededor. Pintar con huevo batido. 
Ponemos sobre la bandeja del horno, no hace falta poner papel de hornear.
Precalentamos el horno a 200 ºC. Calor arriba y abajo. Ponemos la bandeja en la parte más baja. Y dejamos hasta que estén bien doradas.

Magdalenas clásicas

Por fin encontré un poco de tiempo.
Alfonso, como te dije hace ya unos días, te dejo esta receta para que lo intentes,
como puedes comprobar a mi si que me crecieron. Y supongo que también tu tendrás buenos resultados, seguro.
De todas formas te dejo la dirección donde yo cogí la receta, quizás te sirva darte un paseo por este blog.
http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com/search/label/Boller%C3%ADa


Ingredientes:
2 huevos 
175 gr de azúcar
60 gr de leche
190 gr de aceite de Girasol
210 gr de harina floja
5 gr de levadura Royal
ralladura limón
canela en polvo
azúcar
sal

Preparación :
Tamizamos la harina junto con la levadura, la sal, y la canela y reservamos.
Poner en un bol los huevos junto con el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que blanqueen.
Bajamos la velocidad y añadimos la leche y el aceite poco apoco, y agregamos la ralladura de limón. Ahora incorporamos la harina que tenemos tamizada, cucharada a cucharada hasta que este bien integrada y homogénea.
Después subimos la velocidad y batimos durante unos tres minutos. 
Dejamos reposar en el frigorífico el recipiente tapado con un paño húmedo, un par de horas como mínimo.

Precalentamos el horno a 220 ºC.
Repartimos la masa en los moldes de papel, rellenando las tres cuartas partes.
Espolvoreamos azúcar por la superficie.
Horneamos unos 15 minutos, o hasta que estén doradas. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, después las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Galletas Lebkuchen

Estas galletas son de origen alemán, durante años las vi en época de Navidad en el Lidl pero nunca las compre, pero este año quise probarlas. 
Están tan buenas que a los pocos días ya estaba buscando la receta para ver si las hacia en casa. Después de leer muchas recetas opte por una de ellas, salio bien pero para mi gusto la cantidad de especias que se utilizan son excesivas, así que la segunda vez que las volví hacer cambie las cantidades y lo ajuste a mi gusto.

Ingredientes:
400 gr de harina de trigo
4 huevos

200 gr de miel

100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
50 gr de naranja confitada
50 gr de limón confitado
50 gr de almendras molidas
50 gr de avellanas molidas
50 gr de cacao en polvo
1 cucharada de licor de naranja (Cuantro)
1 sobre de azúcar avainillada
15 gr bicarbonato
pizca de jengibre, molido

3 gr de nuez moscada, molida

3 gr de clavo de olor, molido

6 gr de canela, molida
obleas
Glasa:
2 claras de huevo
1 cucharada zumo de limón
300 gr azúcar glas
agua caliente


Preparación:
Trituramos las almendras y las avellanas. 
Picamos las frutas confitadas en trocitos muy pequeños. 
Tamizamos la harina, el cacao, y el bicarbonato todo junto y reservamos.
En un cazo ponemos la miel, el azúcar, el azúcar avainillada, y la mantequilla, ponemos a fuego bajo y dejamos que se derrita. 
En un bol grande batimos los huevos, añadimos las especias, el cacao, la almendra y la avellana molida, las frutas confitadas que tenemos picadas, mezclamos bien.
Después  agregamos la miel y el azúcar que tenemos derretido. Y por ultimo la harina que tenemos tamizada y envolvemos bien. 
Calentamos el horno a 180 ºC. Ponemos una porción de masa en el centro de cada oblea (tienen un diámetro de 9 - 10 centímetros). Metemos en el horno unos 10 - 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
Hacemos la glasa batiendo las claras de huevo, sin dejar de batir vamos añadiendo azúcar glas y una cucharada de zumo de limón, si quieres que sea más liquido añadimos un chorito de agua caliente y mezclamos bien. Con un pincel pintamos la parte de arriba de las galletas y dejamos secar. También podemos cubrirlas con chocolate derretido.
Las obleas que utilizo como base las compro en el Carrefour, que son de tamaño grande, y después las corto con un corta pastas del tamaño adecuado. Ya que las obleas originales no se donde las podrán vender en mi ciudad.