Bocartes en vinagre

Bocarte, boquerón, anchoa, diferentes nombres para una misma cosa.
Es parecido a la sardina pero de menor tamaño.
Ingredientes:
bocartes
ajos
perejil
aceite de oliva
vinagre
sal

Preparación:
Limpiamos los bocartes, primero quitamos cabeza y tripas, después les damos un agua para quitar con más cuidado los restos hasta que queden bien limpios. Los escurrimos bien y los ponemos en un recipiente (yo suelo ponerlos en una cazuela de barro).
Picamos los ajos y el perejil, lo ponemos en el mortero con un poco de sal y lo majamos bien. Lo agregamos a la cazuela donde tenemos los bocartes, añadimos sal, aceite de oliva y vinagre y mezclamos con cuidado. Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera, 24 horas para que se mezclen bien los sabores.