Charlota de crema pastelera

Esta es la tarta que prepare para celebrar mi cumpleaños. Todas las tartas resultan un tanto complicadas, pero lo que importa es el resultado final, tanto visual como a la hora de degustarla. El resultado merece la pena. Bonita verdad..
La mousse de crema pastelera la tome de http://es.paperblog.com/tarta-mousse-de-crema-pastelera-1509951/> aunque hice unas pequeñas variaciones.

Base bizcocho:
80 gr de Maizena
50 gr de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
125 gr de azúcar
4 huevos
Batimos las claras con un pellizco de sal, a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas y el azúcar hasta que este espumoso.
Con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, unimos las dos mezclas y reservamos.
Ahora en un bol mezclamos la harina, la Maizena, la levadura y lo tamizamos sobre el preparado anterior poco a poco, mezclar con movimientos envolventes.
Dividir la masa en dos partes.
Poner sobre papel de hornear y extender con una espátula para que quede igualada. Cocer a horno medio unos 8 minutos, sacar y dejar enfriar sobre un paño seco, con el papel hacia arriba. Dejar enfriar y quitar el papel cuidadosamente.
Crema pastelera:
500 gr de leche
150 gr de azúcar
40 gr de Maizena
1 sobre de azúcar avainillada
2 huevos
Ponemos a calentar la leche.
En un bol ponemos el azúcar, la Maizena y el azúcar avainillada, y mezclamos (no pongáis vainilla liquida oscura, dejara la crema de color gris), agregamos los huevos uno a uno y mezclamos bien.
Cuando la leche este caliente vertemos sobre la mezcla anterior, y removemos.
Lo echamos en el cazo y lo llevamos a fuego lento y sin dejar de remover ya que en pocos minutos espesara, cuando veamos que ya esta espesa apagamos el fuego. Tapamos con film para que no se haga costra y dejamos que se enfrié del todo.
Mousse de crema pastelera:
500 gr de nata para montar
100 gr de azúcar glas
525 gr de crema pastelera
9 hojas de gelatina
un poquito de leche
De la crema pastelera que tenemos fría, cogemos 525 gr, el resto lo reservamos.
Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría.
Calentamos la leche y añadimos las hojas de gelatina hidratadas, antes las escurrimos bien para quitarles el agua, y las disolvemos en la leche.
Unimos la crema pastelera y la leche con la gelatina disuelta, con ayuda de unas varillas, hasta que se integren bien. Dejamos en el frigorífico.
Montamos la nata, a mitad del proceso añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que veamos que esta bien montada.
Ahora unimos la nata montada con la crema que tenemos en el frigorífico con movimientos envolventes. Reservamos.
Cobertura:
crema pastelera (que sobro)
3 hojas de gelatina
chorrito de leche
Hidratamos la gelatina en un poco de agua fría. Calentamos la leche, añadimos la gelatina hidratada y escurrida, dejamos que se disuelvan, dejar enfrié un poco.
Lo añadimos a la crema pastelera (que nos va a servir de cobertura) y mezclamos hasta que este bien integrado.
Almíbar:
150 gr de azúcar
150 gr de agua
1 copita de licor: ron, whisky, cointreau..
En un cazo ponemos la misma cantidad de azúcar que de agua y llevamos al fuego medio, dejamos que reduzca, notaremos que se vuelve más espeso.
Añadimos una copita del licor que más nos guste. Dejamos unos 10 minutos apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Montaje:
Necesitamos un aro del tamaño que vallamos hacer la tarta. Yo utilice uno de 18 centímetros de diámetro, por 9 centímetros de altura.
Unos bizcochos de soletilla, son blanditos. Los compre en Mercadona.
El bizcocho que ponemos en la base lo recortamos teniendo en cuenta el tamaño del aro, y dejando un espacio entre el aro y el bizcocho, ya que en medio tienen que ir los bizcochos de soletilla de pie, como veis en la foto.
Ponemos la base de bizcocho sobre la bandeja que vallamos a utilizar para presentar la tarta y mojamos el bizcocho con almíbar. Ponemos el aro y vamos colocando los bizcocho con cuidado hasta que tengamos todo el diámetro.
Añadimos con mucho cuidado la mousse sobre el bizcocho, y lo metemos al frigorífico hasta que veamos que esta cuajado.
Una vez cuajado, preparamos la cobertura y la repartimos por toda la base de manera que quede bien repartida. Y la volvemos al frigorífico para que cuaje.
Solo queda adornarla a nuestro gusto. Es mejor hacerla el día antes a ser consumida.