Albóndigas en salsa

Hoy os dejo esta receta de albóndigas que mi madre nos preparaba y que tanto disfruto. Haceros con un buen pan con miga para aprovechar bien la salsa, no quedara nada en el plato.

Ingredientes:

carne de cerdo picada
1 huevo
pan rallado
2 dientes de ajo
perejil
sal

Salsa

1 cucharadita de harina
colorante
perejil
ajo
sal

Preparación:

Ponemos en un bol la carne picada, el pan rallado, el ajo y el perejil picadito y majado, el huevo ligeramente batido y la sal. Mézclalo con la ayuda de un tenedor. Y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente para que se mezclen los sabores.
Procedemos a formar las albóndigas, cogemos con un tenedor o con las manos una porción la damos un poco de forma, la ponemos en una tacita pequeña que tenga un poco de harina, la tapamos con la palma de la mano y la agitamos así quedara cubierta por la harina, repetimos esta operación con el resto. Cuando ya tenemos todas las albóndigas hechas, ponemos aceite  de oliva en una sartén y freímos hasta que estén doradas.
En el mortero hacemos la salsa, ponemos el ajo y perejil picadito, la sal y lo machacamos.  Agregamos un poco de agua templada, la cucharadita de harina, removemos  hasta que se disuelva para que no queden grumos, una pizca de colorante, y el aceite sobrante de freír las albóndigas filtrado, mezclamos bien.
Después lo ponemos junto con las albóndigas en una sartén o cazuela de barro al fuego suave para que se termine de hacer la salsa y quede con la consistencia deseada, podemos añadir un poco más de agua o harina si es necesario.
Yo las acompaño con arroz largo.