Guijas

Esta receta se la escribo en especial a mi amigo Freddy que tanto le gusta, y que de vez en cuando me la pide, disfrútala.
Se realizaba en los pueblos, en época de la matanza del cerdo, ya que es cuando se pica y se sazona la carne para hacer chorizos.
Como la gran mayoría de las personas no tenemos ocasión de participar en la matanza, compraremos la carne en nuestra carnicería de confianza, y la prepararemos del mismo modo que se hacia antiguamente.
Os dejo los ingredientes pero no pongo cantidades ya que a cada uno nos gusta más un sabor que otro.
Ingredientes:
carne de cerdo picada (1 vuelta)
1 trozo de tocino (papada)
2 o 3 ajos
orégano
pimentón picante
pimentón dulce
aceite
sal

Preparación:
Cuando compremos la carne y la papada le pedimos al carnicero que la pase por la maquina una sola vez.
En un bol amplio ponemos la carne picada, el orégano, el pimentón dulce (poner bastante ya que nos dará el color), un poco de agua y los ajos majados con un poco de sal. Pondremos también el pimentón picante agusto de cada uno.
Lo amasaremos con las manos hasta que quede bien mezclado.
Aquí os dejo la foto para que veáis como queda una vez mezclados todos los ingredientes.

Tapamos el bol con film y lo dejamos en reposo en la nevera durante unas cuantas horas, o de un día para otro, para que los sabores se mezclen bien.
Una vez halla reposado, calentamos aceite en una sartén, añadimos las guijas y vamos removiendo para que se frían bien. Tienen que quedar bien sueltas, eso nos dice que ya están en su punto.
Lo podemos acompañar con puré de patatas, arroz blanco o una buena ensalada.